乡村行·看振兴晋西北小城的特色发展路：从一块饼开始

题:晋西北小城的特色发展路:从一块饼开始

作者 吴琼

“从‘神池月饼’到‘神池饼’，一字之差，却增添了无限可能。”山西忻州神池县，神池月饼制作技艺省级非遗传承人吕效忠如是说。

神池县位于山西省西北部，管涔山脉西北麓，海拔高、光照足、温差大、生态好，是中国有名的胡麻原产地，也被誉为“中国北方月饼之乡”。

得益于品质优良的胡油、无污染的深层岩溶水、独特的制作工艺，神池月饼具有皮酥馅香、品味浓郁、松软不腻、久存不变等特点，其制作工艺被列入山西省非物质文化遗产名录。

吕效忠说，过去，神池月饼是中秋节庆食品，生产、销售旺季集中在中秋前两个月，一过中秋，由旺转淡，生产停滞。周而复始，年年如此，制约着神池月饼的长足发展。

2021年以来，神池县在传统月饼基础上突破市场、季节之困，打造神池饼品牌，使其成为对外交流的文化符号和百姓增收致富的重要渠道。同时，组建成立国有企业神池饼业食品有限公司，打造“神池饼”行业标杆，期望带动民营食品企业转型跨越，让神池饼成为四季皆宜的营养健康食品。

目前，神池有月饼生产企业155家。其中，25家企业获得SC认证，18家企业获得山西名点称号，3家企业获得中华老字号称号。全县从事月饼加工的近1万人，年销售月饼1.5亿个，实现产值3.75亿元。

“现在，我们和大严备、义井等乡村签订了种植收购协议，以农带农，带动村民增收。”神池饼业食品有限公司销售部经理张瑞珍介绍，并与江南大学食品学院签订战略合作协议，推进杂粮全产业链深度开发，研发出红芸豆、胡麻等5款高端杂粮“神池饼”。

传统制作工艺结合现代化生产方式，是“神池饼”的新型生产模式。在神池饼业食品有限公司生产线无菌车间，从配馅、成型到进炉、烘烤、冷却等环节，基本实现无人值守。

除此之外，神池县利用电商直播，为当地特色农产品“代言”。神池县乡村e镇运营经理易波说，随着神池月饼知名度的提升，直播间人气也持续攀升，进一步带动当地特色农产品销售。

如今，从一块牵引游子的神池月饼到顺应健康、多元、时尚消费的神池饼业，“神池饼”进入一个新阶段。下一步，神池县将立足文化旅游资源禀赋和产业基础，擦亮非遗招牌，促进当地农特产品“出山”，走出神池特色的高质量发展新路。